Карри из пастернака, яблок и нута
Это восхитительное сливочное карри согреет в прохладное время года и идеально подойдет для добавления пикантности к обеду в будние дни. Сладкий пастернак и яблоко идеально сочетаются с нутом, который является прекрасным вегетарианским источником белка. Подавать с рисом из цветной капусты, коричневым рисом или киноа. Это блюда быстро и легко приготовить, поэтому это отличный вариант для новичков-веганов, которые хотят попробовать что-то новое.
Ingredients
Для карри
- 1 красный лук очищенный и мелко нарезанный
- 2 см свежего тертого имбиря
- 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 большое зеленое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками
- 1 банка органического нута, воду слить и промыть
- 1 стл миндальной пасты
- 1 стл карри-порошка
- 1 стакан овощного бульона
- 1/3 стакана несладкого органического миндального молока
- 2 стл свежего кориандра
- 2 стл миндальных лепестков
- 1 стл кокосового масла
Для гарнира
- 1 кочан цветной капусты
- 1/2 чашки овощного бульона
Instructions
- Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавьте лук и слегка потушите в течение минуты.
- Добавьте чеснок и имбирь и перемешайте, томить в течение минуты или двух, или пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте нарезанный кубиками пастернак и яблоко - хорошо перемешайте, обжаривая на среднем огне еще несколько минут, пока они не начнут размягчаться.
- Добавьте миндальную пасту и порошок карри - хорошо перемешайте. Продолжайте жарить еще минуту.
- Добавить бульон, довести до кипения.
- Уменьшите огонь и добавьте миндальное молоко. Готовить 5-7 минут или пока пастернак и яблоки не станут мягкими, а соус не загустеет.
- Пока овощи варятся, добавьте тертую цветную капусту в отдельную сковороду вместе с дополнительным бульоном.
- Тушите, пока вся жидкость не испарится, часто помешивая.
- Когда пастернак и яблоко станут мягкими, добавьте в карри нут и прогрейте еще 2-3 минуты, пока нут не станет горячим.
- Подавайте карри с рисом из цветной капусты, можно посыпать миндальными хлопьями и свежим кориандром.
